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Ricette Spagnole
Antipasti/Snack
Cordovan salmorejo
Per 6 personeThis is a great recipe for summer; eaten in a bowl like a thick soup.
Ingredienti:
- 1 Kg di pomodori
- 200 g di pane integrale
- 60 ml di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 100 g di cetriolo (circa ½ medio)
- Pizzico di sale
Preparazione:
- Lavare i pomodori, privandoli del gambo verde e schiacciandoli ad es. mettere in una terrina e schiacciare con uno schiacciapatate.
- Mettere il pane in una ciotola e coprirlo con il pomodoro, lasciandolo a bagno per una decina di minuti.
- Aggiungere l’aglio e mescolare con un mixer fino ad ottenere una crema densa di pane e pomodoro. (La proporzione di pane che si consiglia di utilizzare è perfetta per ottenere la giusta consistenza, ma puoi variare a seconda dell’acqua che hanno i pomodori che usi e di quanto sia consistente la mollica – ricorda che un cambiamento nella quantità di pane cambierà l’analisi nutrizionale).
- Aggiungere l’olio extravergine d’oliva. (Un buon salmorejo va sempre fatto con olio extravergine di oliva, per ottenere un’emulsione perfetta con un risultato cremoso e denso).
- Mescolare ancora con il mixer fino a ottenere un salmorejo liscio, di un bel colore arancio e abbastanza compatto da contenere i tradizionali cubetti di cetriolo con i quali dovreste usare per decorare ogni porzione.
Ricco di vitamine B6, E, K, potassio e selenio.
Piatti principali
Zuppa di lenticchie
Per 4 persone Le lenticchie sono un classico in tutte le case spagnole e in ognuna di esse c'è un modo diverso di prepararle. Per questa ricetta delle lenticchie in umido le cucineremo solo con olio d'oliva, per gustare al meglio il loro sapore. Ottimo in autunno e in inverno.
Ingredienti:
- 250 g di lenticchie
- 80 g di cipolla
- 100 g di carota
- 100 g di peperone verde
- 70 g di porro
- 50 g di pomodoro fresco
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 foglia di alloro
- 250 g di patate (sbucciate e tagliate a cubetti di circa 2 cm)
- Pizzico di sale
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di paprika dolce
Preparazione:
- Lavare le lenticchie e tritare la cipolla, la carota, il peperone verde, il porro e il pomodoro.
- Scaldare 3 cucchiai di olio d’oliva in una pentola; aggiungere la cipolla, la carota, il peperone verde e il porro; fate soffriggere a fuoco basso per 5 minuti, salandoli leggermente.
- Aggiungere il pomodoro a cubetti e cuocere per altri 3 minuti.
- Aggiungere le lenticchie, la foglia di alloro e le patate. Mescolare con un cucchiaio di legno e cuocere per 2 minuti.
- Aggiungere l’acqua fredda fino a coprire circa 2 cm sopra le lenticchie. Aggiungere un pizzico di sale, coprire e cuocere per 50 minuti (15 minuti in pentola a pressione).
- Scaldare il restante 1 cucchiaio di olio in una pentola, aggiungere lo spicchio d’aglio affettato e farlo dorare leggermente; Togli la padella dal fuoco e aggiungi la paprika, mescolando e aggiungendo questa salsa alla pentola delle lenticchie.
- Cuocere per altri 5 minuti e servire caldo.
Ricco di proteine, vitamina A, vitamine del gruppo B (B1, B6, folato), vitamine C, E, magnesio, fosforo e ferro.
Omelette spagnola con cipolla
Per 4 persone
Ingredienti:
- 400 g di patate (circa 4 patate di media grandezza)
- 1 cipolla media (circa 110 g)
- 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
- 2 pizzichi di sale
- 5 uova medie
Preparazione:
- Pelare le patate, lavarle e tagliarle a fette, spesse circa 3 mm. Taglia le cipolle a cubetti.
- Scaldare 1 cucchiaino di olio in una padella quindi aggiungere le patate e la cipolla, facendo attenzione che siano ben ricoperte dall’olio. Aggiungete un pizzico di sale e fate rosolare a fuoco basso per circa 20 minuti, fino a quando le patate saranno molto tenere (si possono schiacciare con il bordo di una schiumarola).
- Sbattere le uova, scolare le patate dal liquido in eccesso e unirle alle uova con un pizzico di sale – mescolare bene.
- Scaldare 1 cucchiaino di olio d’oliva in una padella di medie dimensioni, quindi versarvi il composto di uova e patate. Lascia riposare l’uovo, spostando di tanto in tanto la padella per assicurarti che non si attacchi. Una volta cotto l’uovo, giratelo, mettete un piatto sulla padella e rigirandovi sopra la frittata con una torsione. Far scivolare di nuovo nella padella e lasciare cuocere dall’altra parte.
Consiglio di servizio: servire con insalata di stagione (ricorda che questo fornirà ulteriori nutrienti a quelli descritti di seguito).
Ricco di proteine, vitamine del gruppo B (B1, B2, folato, B12), vitamine C, D, ferro e selenio
Nasello galiziano
Per 4 persone
Ingredienti:
- 1,5 Kg di nasello fresco.
- Sale grosso (tre pizzichi)
- Per il brodo di pesce: 1 litro d’acqua, un porro, un pomodoro e la testa del nasello.
- 2 cipolle (circa 220 g)
- 7 spicchi d’aglio
- 8 patate galiziane (medie; circa 800 g) (o altre patate bianche cremose)
- 2 foglie di alloro
- 10ml di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di paprika dolce
Preparazione:
- Lavate e pulite bene il pesce; sfilettare il pesce e condirlo con sale grosso (bastano due pizzichi per ogni lato del pesce). Salare i filetti circa un’ora prima della cottura.
- Tritare il porro e il pomodoro, quindi aggiungerli all’acqua insieme alla testa del nasello dentro una pentola. Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti, quindi filtrare; scartare la testa del nasello e le verdure, riservando il brodo di pesce.
- Lavare i filetti di nasello e tagliarli in 4 pezzi pari prima di aggiungerli al piatto.
- Sbucciare le cipolle e l’aglio. Affettare sottilmente l’aglio e tagliare la cipolla in quarti.
- In una pentola capiente aggiungere il brodo di pesce (1 litro), le foglie di alloro, le cipolle e un pizzico di sale grosso.
- Pelare e tagliare a metà le patate, quindi aggiungerle alla pentola. Cuocili per 10-12 minuti, finché sono teneri (ma non si rompono).
- Mettere le fette di nasello nella pentola. Cuocere a fuoco lento per 5 – 8 minuti, a seconda della densità del pesce.
- Fermare la cottura aggiungendo mezzo bicchiere di acqua fredda. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per altri cinque minuti (i tempi di cottura variano con lo spessore delle fette di pesce).
- Mentre il nasello riposa, preparare la salsa all’aglio. Scaldare l’olio extravergine di oliva in un pentolino e rosolare l’aglio affettato.
- Togliere dal fuoco per abbassare la temperatura dell’olio, quindi aggiungere la paprika.
- Mescolate e lasciate riposare (questo fa andare la paprika sul fondo e l’aglio diventa pulito e senza depositi. L’olio diventa totalmente trasparente e di un bel colore. Potete aggiungere un po’ di brodo di cottura se vi piace con più salsa, in un modo o nell’altro è molto gustoso).
- Una volta che il pesce è pronto, scolatelo bene. Mettere il pesce e le patate su un piatto e aggiungere la salsa all’aglio.
Consiglio di accompagnamento: servire con verdure di stagione (ricorda che questo fornirà nutrienti aggiuntivi rispetto a quelli sotto indicati)
Ricco di proteine, vitamine del gruppo B (B3, B6, folato, B12), vitamina K, fosforo, potassio, ferro, iodio e selenio.
Insalata di Murcia
Per 4 persone Perfetta per la primavera o l’estate.
Ingredienti:
- 2 uova medie
- 100 g di cipolline
- Pizzico di sale
- 700 g di pomodori freschi (o pomodori interi in scatola scolati)
- 150 g di tonno in scatola (sgocciolato, conservato in acqua di sorgente)
- 16 olive nere
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Method:
- Cuocere le uova in acqua fino a quando saranno sode, circa 10 minuti, quindi lasciarle raffreddare.
- Tagliare i cipollotti a julienne e disporli in una ciotola profonda con acqua fredda e un pizzico di sale. Lasciate riposare circa 15 minuti poi risciacquate bene.
- Disporre i pomodori in una ciotola / insalatiera e tritarli con un coltello.
- Pelare le uova e tagliarle a fette.
- Scolare il tonno e sbriciolarlo leggermente con una forchetta.
- Aggiungere nell’insalatiera l’uovo, il tonno, 12 olive, quindi condire con l’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Amalgamate bene il tutto, assaggiate e regolate il condimento. Aggiungere le olive rimanenti in cima.
Ricco di proteine, vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B6, folato, B12), vitamine D, E, magnesio, fosforo, potassio, ferro e selenio.
