Menu
Recettes italiennes
Plats principaux
Pizza Margherita
Pour 8 personnes
Ingrédients:
Pour la pâte à Pizza
- 750g de farine « 00 » ou de farine tout usage
- 20 g de levure fraîche/ 8 g de levure sèche
- 500ml d’eau
- 10g de sel
- 1 cuillère à café de sucre cristallisé
Garniture
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 400g de mozzarella
- 3 feuilles de basilic
- 600g de sauce tomate (tomates mûres tamisées)
Préparation:
- Sur un plan de travail en bois ou en marbre, façonnez la farine pour en faire un puits. Placez la levure, le sel et l’eau chaude au centre. Pétrissez vigoureusement la pâte avec vos mains pendant 15 à 20 minutes, ou dans un batteur, jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse, en ajoutant de l’eau si nécessaire, et continuez à la travailler jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement homogène.
- Mettez la pâte dans un bol, couvrez-la (par exemple avec du film alimentaire) et laissez-la lever pendant au moins 2 heures (idéalement pas dans un endroit froid ou il peut falloir plus de temps).
- Pendant ce temps, coupez la mozzarella en petites et fines
- Une fois que la pâte a fait ses preuves, graisser un plat de cuisson et « étirer » la pâte en maintenant soigneusement une épaisseur uniforme d’environ 1
- Répartissez la sauce tomate, quelques feuilles de basilic, l’huile d’olive et la
- Mettez votre pizza (presque prête) dans un four préchauffé à 220 °C en la laissant cuire pendant environ 15/20 minutes, selon l’épaisseur que vous lui avez donnée. Une fois prête, servez-la immédiatement sur la
C’est la Margherita classique, mais l’avantage de la pizza est qu’elle est totalement personnalisable en fonction de vos goûts et des ingrédients que vous avez à la maison (évitez l’ananas si possible, les Italiens y tiennent beaucoup !)
Suggestions de portions : ajoutez des légumes de saison à cette pizza (par exemple, en été, ajoutez des aubergines et des courgettes grillées) et/ou servez avec une salade de saison (n’oubliez pas que les changements et les ajouts modifieront l’analyse nutritionnelle décrite ci-dessous)
Riche en protéines, vitamines B (B1, B6), vitamines E, K, calcium, phosphore, potassium et iode.
Parmigiana
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 700g d’aubergines
- une pincée de sel
- 20g de farine tout usage
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 250g de sauce tomate (purée de tomates)
- 250g de mozzarella, en tranches
- 15g de parmesan râpé
Préparation:
- Coupez vos aubergines en tranches, salez-les et laissez-les s’égoutter dans une Rincez-les et séchez-les soigneusement, puis farinez-les et faites-les frire dans de l’huile chaude. Une fois cuites, laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
- Etalez deux cuillères à soupe de sauce tomate au fond d’un plat de cuisson, mettez une couche d’aubergines frites dans le plat, puis quelques tranches de mozzarella, un peu de parmesan et encore de la sauce Continuez ainsi en alternant les couches d’aubergines et d’autres ingrédients (environ 3 couches).
- Mettez le plat de cuisson au four pendant environ 25 minutes à 190°C. Laissez reposer la parmigiana pendant quelques heures pour mieux mélanger les saveurs des ingrédients et servez-la froide ou à température
Il est possible de préparer une version plus saine, en ne salant pas les aubergines et en les grillant sans farine, ce qui modifiera la répartition nutritionnelle décrite ci-dessous.
Suggestions de portions : D’autres ingrédients peuvent être ajoutés au goût, par exemple des œufs durs, pour augmenter la teneur en protéines. Peut également être servi avec des légumes de saison ou une salade (n’oubliez pas que les changements et les ajouts modifieront l’analyse nutritionnelle décrite ci-dessous).
Riche en vitamines B (B1, B6, B12), en vitamines D, E, K, en phosphore et en iode.
Pâtes aux feuilles de navet
Pour 2 personnes
Ingrédients:
- 500 g de navets de taille moyenne avec feuilles (petits navets blancs avec fanes)
- 1 échalote (environ 40g)
- 1 gousse d’ail
- 10ml d’huile d’olive extra vierge
- Pincée de sel
- 200g d’orecchiette (ou autres types de pâtes)
Préparation:
- Séparez la verdure du navet, puis épluchez et coupez les navets en petits
- Lavez la salade et hachez-la avec les échalotes et l’ail (ce dernier étant plus finement haché).
- Versez l’huile d’olive dans une casserole suffisamment grande pour contenir les navets et les pâtes et faites-la chauffer à haute température avant d’ajouter les navets. Continuez à les faire cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer (environ 8 minutes).
- Ajouter les échalotes hachées, l’ail et une pincée de sel dans la poêle et attendre qu’ils commencent à dorer (encore 5 minutes, plus ou moins). A ce moment, éteignez le
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée. Ajoutez les pâtes (nous vous suggérons « orecchiette ») et après 5 minutes, ajoutez les légumes verts hachés. Lorsque les pâtes sont prêtes, dans 2 minutes environ, faites chauffer les navets en ajoutant une louche remplie d’eau de cuisson des pâtes.
- Égouttez les pâtes et les feuilles de navet, en réservant une tasse d’eau de cuisson, et ajoutez-les à la poêle chaude avec les autres ingrédients, en remuant pour mélanger le tout, en ajoutant au moins la moitié de l’eau de cuisson réservée, ou plus si elle semble sèche.
- Une fois que les pâtes sont bien enrobées, vous êtes prêt à servir !
Riche en vitamines B (B2, B6, folate), vitamines C, K, calcium, magnésium, potassium, fer, zinc, cuivre et sélénium.
Ravioli à la ricotta et aux épinards
Pour 6 personnes
Ingrédients:
- 100g de farine de semoule
- 200g de farine tout usage
- 4 œufs moyens
- 400g d’épinards
- 6 à soupe de parmesan (environ 35 g)
- 300 g de ricotta
- 300ml de sauce tomate (tomates mûres tamisées)
- Muscade au choix
- Poivre noir fraîchement moulu
- Pincée de sel
- 2 à café d’huile d’olive
Préparation:
- Sur un plan de travail, faites un puits avec la farine et cassez 3 œufs en son centre. Fouettez les œufs à la fourchette, en ajoutant la farine petit à petit, jusqu’à ce que la pâte commence à se solidifier. Pétrir la pâte jusqu’à obtenir une boule lisse et élastique, puis l’aplatir en un disque, l’envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
- Nettoyez les épinards, puis égouttez-les et pressez-les. Émiettez les épinards pressés et mettez-les dans un bol avec un œuf, du parmesan râpé, de la ricotta, de la noix de muscade selon le goût, du poivre (selon le goût) et une pincée de sel. Mélangez
- Etalez la pâte et faites des bandes de 6 cm de large (vous pouvez le faire avec un rouleau à pâtisserie si vous n’avez pas de machine à pâtes).
- Faites des petites boules avec la farce et posez-les à 4 cm d’intervalle sur la pâte. Recouvrez d’une autre bande de pâte, appuyez sur la farce pour éliminer les bulles d’air emprisonnées et coupez en isolant chaque
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée. Ajoutez les raviolis et faites-les cuire pendant 5 minutes. Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à café d’huile d’olive puis ajoutez la sauce tomate. Lorsque les raviolis sont prêts, égouttez-les et ajoutez-les pendant une minute à la casserole avec la sauce tomate.
Riche en vitamines B (B1, B2, B6, Folate, B12), vitamines D, E, K, calcium, magnésium, phosphore, potassium, fer, zinc, cuivre, iode et sélénium.
