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Recettes espagnoles
Entrées et collations
Cordovan salmorejo – Crème de pain de mie à l’ail et à la tomate
Pour 6 personnes C'est une excellente recette pour l'été ; elle se mange dans un bol comme une soupe épaisse.
Ingrédients:
- 1 Kg de tomates
- 200g de pain complet
- 60ml d’huile d’olive extra vierge
- 1 gousse d’ail
- 100g de concombre (environ ½ medium)
- Pincée de sel
Préparation:
- Laver les tomates, enlever le vert de la tige et les écraser, par exemple en les plaçant dans un bol et en les écrasant avec un presse-purée.
- Placez le pain dans un bol et couvrez-le avec la tomate, en le laissant tremper pendant une dizaine de
- Ajoutez l’ail et mélangez avec un mixeur pour obtenir une crème épaisse de pain et de tomate (la proportion de pain recommandée est excellente pour la bonne texture, mais vous pouvez la varier en fonction de l’eau que contiennent les tomates que vous utilisez et de la consistance de la mie – n’oubliez pas qu’un changement de quantité de pain modifiera l’analyse nutritionnelle).
- Ajoutez l’huile d’olive extra vierge (un bon salmorejo doit toujours être fait avec de l’huile d’olive extra vierge, pour obtenir une émulsion parfaite avec un résultat crémeux et épais).
- Mélangez à nouveau avec le mixeur jusqu’à ce que le salmorejo soit lisse, d’une belle couleur orange, et suffisamment compact pour contenir les traditionnels petits cubes de concombre avec lesquels vous devez décorer chaque
Riche en vitamines B6, E, K, potassium et sélénium.
Plats principaux
Ragoût de lentilles
Pour 4 personnes Les lentilles sont un classique dans toutes les maisons espagnoles et dans chacune d'elles, il y a une façon différente de les préparer. Pour cette recette de ragoût de lentilles, nous allons les cuisiner avec seulement de l'huile d'olive, mais pleines de saveur. Elles sont excellentes en automne et en hiver.
Ingrédients:
- 250g de lentilles
- 80g d’oignon
- 100g de carotte
- 100g de poivron vert
- 70g de poireau
- 50g de tomate fraîche
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 feuille de laurier
- 250 g de pommes de terre (pelées et coupées en cubes d’environ 2 cm)
- Pincée de sel
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de paprika doux
Préparation:
- Laver les lentilles puis hacher l’oignon, la carotte, le poivron vert, le poireau et la
- Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole ; ajoutez l’oignon, la carotte, le poivron vert et le poireau ; faites-les revenir à feu doux pendant 5 minutes, puis salez légèrement.
- Ajoutez la tomate en dés et faites cuire pendant 3 minutes supplémentaires.
- Ajoutez les lentilles, le laurier et les pommes de terre. Remuez avec une cuillère en bois et faites cuire pendant 2
- Ajoutez de l’eau froide jusqu’à ce qu’elle couvre environ 2 cm au-dessus des lentilles. Ajouter une pincée de sel, couvrir et faire cuire pendant 50 minutes (15 minutes dans une cocotte-minute).
- Chauffez le reste de l’huile (1 cuillère à soupe) dans une casserole, ajoutez la gousse d’ail tranchée et faites-la légèrement revenir ; retirez la casserole du feu et ajoutez le paprika, en remuant et en ajoutant cette sauce à la casserole de
- Faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires et servez
Riche en protéines, en vitamines A et B (B1, B6, Folate), en vitamines C et E, en magnésium, en phosphore et en fer.
Omelette espagnole à l'oignon
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 400g de pommes de terre (environ 4 pommes de terre de taille moyenne)
- 1 oignon moyen (environ 110 g)
- 2 à café d’huile d’olive extra vierge
- 2 pincées de sel
- 5 œufs moyens
Préparation:
- Peler les pommes de terre, les laver et les couper en tranches d’environ 3 mm d’épaisseur. Coupez les oignons en dés.
- Faites chauffer 1 cuillère à café d’huile dans une poêle, puis ajoutez les pommes de terre et l’oignon en veillant à ce qu’ils soient bien recouverts d’huile. Ajoutez une pincée de sel et faites frire à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres (on peut les écraser avec le bord d’une cuillère perforée).
- Battre les œufs, égoutter les pommes de terre et les ajouter aux œufs avec une pincée de sel – bien mélanger.
- Faites chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive dans une poêle de taille moyenne, puis versez-y le mélange d’œufs et de pommes de terre. Laissez l’œuf prendre, en déplaçant de temps en temps la poêle pour qu’elle ne colle pas. Une fois l’œuf cuit, retournez-le, en posant une assiette sur la poêle et en retournant l’omelette d’un coup sec mais ferme. Remettez l’omelette dans la poêle et laissez-la cuire de l’autre côté.
Suggestion : servir avec une salade de saison (n’oubliez pas que cela apportera des nutriments supplémentaires à ceux décrits ci-dessous).
Riche en protéines, en vitamines B (B1, B2, folate, B12), en vitamines C, D, en fer et en sélénium.
Merlu galicien
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 1,5 kg de merlu
- Gros sel (trois pincées)
- Pour le bouillon de poisson : 1L d’eau, un poireau, une tomate et la tête du merlu.
- 2 oignons (environ 220 g)
- 7 gousses d’ail
- 8 pommes de terre galiciennes (moyennes ; environ 800 g) (ou autres pommes de terre blanches crémeuses)
- 2 feuilles de laurier
- 10ml d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de paprika doux
Préparation:
- Lavez et nettoyez bien le poisson ; coupez le poisson en filets et assaisonnez-le avec du gros sel (deux pincées suffisent pour chaque côté du poisson). Salez les filets environ une heure avant la
- Hacher le poireau et la tomate puis les ajouter à l’eau et à la tête du merlu dans une Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes puis filtrez ; jetez la tête du merlu et les légumes, en réservant le bouillon de poisson.
- Lavez les filets de merlu et coupez-les en quatre morceaux égaux avant de les ajouter au
- Peler les oignons et l’ail. Coupez l’ail en fines lamelles et l’oignon en
- Dans une grande marmite, ajoutez le bouillon de poisson (1L), les feuilles de laurier, les oignons et une pincée de gros
- Epluchez et coupez les pommes de terre en deux puis ajoutez-les dans la casserole. Faites-les cuire pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (mais sans se briser).
- Mettez les tranches de merlu dans la Faites-les cuire à feu doux pendant 5 à 8 minutes, selon l’épaisseur du poisson.
- Arrêtez la cuisson en ajoutant un demi-verre d’eau froide. Retirer du feu et laisser reposer pendant cinq minutes supplémentaires (le temps de cuisson varie en fonction de l’épaisseur des tranches de poisson).
- Pendant que le merlu se repose, préparez la sauce à l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive extra vierge dans une petite poêle et faites revenir l’ail coupé en
- Retirer du feu pour faire baisser la température de l’huile puis ajouter le
- Remuez et laissez reposer (cela permet au paprika de descendre au fond et à l’ail de devenir propre et sans dépôt. L’huile devient alors totalement transparente et d’une couleur Vous pouvez ajouter un peu du bouillon de cuisson si vous le souhaitez avec plus de sauce, d’une manière ou d’une autre c’est magnifique).
- Une fois que le poisson est prêt, égouttez-le bien. Placez le poisson et les pommes de terre sur une assiette et ajoutez la sauce à l’ail par-dessus.
Suggestion d’accompagnement : servir avec des légumes de saison (n’oubliez pas que cela apportera des nutriments supplémentaires à ceux qui sont décrits ci-dessous).
Riche en protéines, en vitamines B (B3, B6, Folate, B12), en vitamine K, en phosphore, en potassium, en fer, en iode et en sélénium.
Salade murcienne
Pour 4 personnes Idéal pour le printemps et l'été.
Ingrédients:
- 2 œufs moyens
- 100g d’oignons de printemps
- Pincée de sel
- 700g de tomates fraîches (ou de tomates entières en boîte égouttées)
- 150g de thon en conserve (poids égoutté, mis en boîte dans de l’eau de source)
- 16 olives noires
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Préparation:
- Faites cuire les œufs dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient durs, environ 10 minutes, puis laissez-les
- Coupez les oignons nouveaux en julienne et disposez-les dans un plat creux avec de l’eau froide et une pincée de Laisser reposer environ 15 minutes puis bien rincer.
- Disposer les tomates dans un saladier et les hacher avec un
- Pelez les oeufs et coupez-les en
- Égouttez le thon et émiettez-le légèrement avec une
- Ajoutez l’œuf, le thon, 12 olives dans le saladier, puis assaisonnez avec l’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel. Mélangez bien le tout, goûtez et ajustez la sauce. Ajoutez le reste des olives par-dessus.
Riche en protéines, en vitamines B (B1, B2, B3, B6, Folate, B12), en vitamines D, E, en magnésium, en phosphore, en potassium, en fer et en sélénium.
